焦点精选！幼儿园食谱设置_幼儿园食谱制定要求

1、一、营养充足的原则　　幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。

【资料图】

2、缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。

3、二、科学的平衡膳食的原则　　平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。

4、在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。

5、首先要注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。

6、由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。

7、例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。

8、所以，一日各餐的主副食品不应重复。

9、一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。

10、更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

11、　　三、合理分配备餐食物的原则　　由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。

12、所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地分配到三餐二点中去。

13、俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。

14、幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。

15、因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40％为宜；两次小点占总热量的10-15％。

16、晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。

17、供热量为总热量的25-30％。

18、　　四、考虑幼儿身心特点的原则　　为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。

19、由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。

20、但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间（3-3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

21、例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、煎饼，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。

22、在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。

23、当然,制订食谱时也应考虑到本国的设备和劳动力的情况，集体膳食其制作过程不应大复杂，否则难于实行。

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