妈妈赞不绝口的27道经典家常菜～好吃美味有营养！|世界新动态

四色花蛋

原料 鸡蛋 10 个，黄瓜、胡萝卜各 100 克。

调料 姜末 15 克，味精、精盐各 1/3 小匙，香油、白醋各 2 小匙，冷鲜汤 2 大匙。

(相关资料图)

制作步骤

1 将鸡蛋磕破，将蛋黄、蛋清分别装入 2 个碗中，加入精盐搅匀，上笼蒸制成蛋黄糕、蛋白糕，取出晾凉，切成片。

2 黄瓜、胡萝卜分别去皮，洗净，切成片。

3 将蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜片、胡萝卜相间摆放于大盘中。

4 取小碗，加入鲜汤、精盐、味精、香油、白醋、姜末调匀成姜汁味碟，随菜品上桌即成。

木樨柿子

原料 鸡蛋 3 个，西红柿 200 克。

调料 葱末、姜末各 5 克，精盐、味精各 1/2 小匙，水淀粉 2 小匙，料酒 1 小匙，鲜汤 4 小匙，熟猪油 1 大匙。

制作步骤

1 西红柿洗净，入水烫一下，捞出过凉，去皮，切成块；鸡蛋打入碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液，下入油锅中炒至熟嫩，捞出。

2 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炝锅，放入西红柿块煸炒，加入鸡蛋，放入精盐、料酒、鲜汤炒至入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成

鱼香荷包蛋

原料 鸡蛋 500 克，泡辣椒 10 克。

调料 葱末、姜末、蒜末各 10 克，味精、白醋各 1/2 小匙，白糖 2 小匙，料酒 2 大匙，酱油 4 小匙，水淀粉 1/2 大匙，高汤 50 克，植物油适量。

制作步骤

1 将酱油、白糖、味精、白醋、料酒、水淀粉、高汤倒入碗中，调匀成味汁。

2 锅中加入植物油烧至七成热，打入鸡蛋煎熟，出锅装盘。

3 锅中留底油烧热，放入泡辣椒略炒，再倒入调好的味汁，出锅浇在鸡蛋上即成。

韭黄炒鸡蛋

原料 韭黄 200 克，鸡蛋 3 个。

调料 精盐、鸡精各 1/2 小匙，胡椒粉 1/3 小匙，料酒 1 大匙，植物油适量。

制作步骤

1 将韭黄择洗干净，切成 3 厘米长的段；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入适量精盐、胡椒粉调匀。

2 坐锅点火，加入植物油烧热，倒入鸡蛋液炒至八分熟，盛出。

3 锅中留适量底油烧热，先放入韭黄段煸炒片刻，再烹入料酒，放入鸡蛋，然后加入精盐、鸡精、胡椒粉快速翻炒均匀，即可装盘上桌。

银耳鹌鹑蛋汤

原料 西红柿 150 克，鹌鹑蛋 100 克，水发银耳 50 克，鲜蘑 30 克，香菜 10 克。

调料 葱段、姜片各 5 克，精盐 1 小匙，鸡精、料酒、胡椒粉、香油各适量。

制作步骤

1 鹌鹑蛋煮熟，剥皮，装碗；西红柿洗净，切块；鲜蘑去蒂，洗净，切块；香菜择洗干净，切末。

2 高压锅加入适量清水，放入银耳、鲜蘑，加入鸡精、料酒、葱段、姜片，用大火压 10 分钟。

3 加入精盐、胡椒粉调味，放入西红柿烧沸，倒入装有鹌鹑蛋的碗中，撒香菜末，淋香油即可。

酱扒鹌鹑蛋

原料 鹌鹑蛋 250 克，蒜苗段 10 克。

调料 精盐、味精、白糖各 1/2 小匙，酱油 1 小匙，金黄酱、淀粉各适量，植物油 500 克。

制作步骤

1 鹌鹑蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去壳，加入精盐、白糖、酱油、味精略腌。

2 再加入淀粉翻拌均匀，然后放入热油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3 锅留底油烧热，下入金黄酱炒香，再加入清汤，放入鹌鹑蛋扒煨 2 分钟，撒入蒜苗段，淋入明油，出锅装盘即成。

茄汁鹑蛋

原料 熟鹌鹑蛋 30 个。

调料 葱花 25 克，姜末、蒜末各 10 克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖 4 小匙，水淀粉 2 大匙，香油 2 小匙，番茄酱、鲜汤各 75 克，植物油 500 克（约耗 100 克）。

制作步骤

1 将精盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调成味汁；鹌鹑蛋去壳，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

2 锅中留底油烧热，放入番茄酱炒红，再下入姜、葱、蒜炒香，烹入味汁，放入鹌鹑蛋炒匀即成。

卤味素鸡

原料 豆腐皮 5 张。

调料 精盐 1 大匙，味精 1 小匙，香油 2 小匙，五香粉少许，卤水适量。

制作步骤

1 将豆腐皮表面淋上少许清水，使之回软，加入精盐、香油、味精拌匀，卷成圆筒状，用白净纱布包紧，再用细绳捆好成素鸡。

2 净锅置火上，放入卤水、精盐、五香粉烧沸，放入素鸡，用小火焖煮 20 分钟，取出。

3 把素鸡冷却，解开细绳，去掉纱布，刷上香油，切成大片，装盘上桌即可。

肉炒豆腐皮

原料 水发豆腐皮 250 克，猪外脊肉 150 克。

调料 葱花、姜末各少许，精盐、味精各 1/3 小匙，白糖、白醋各 1 小匙，酱油、料酒各 1 大匙，水淀粉适量，植物油 3 大匙。

制作步骤

1 将豆腐皮洗净，切成丝；猪外脊肉剔去筋膜，洗净，切成丝。

2 锅置火上，加入植物油烧热，放入猪肉丝煸炒至变色，下入葱末、姜末爆香。

3 放入豆腐皮丝，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐炒匀，添入少许清水，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上葱花即可。

香芹拌豆干

原料 豆腐干 150 克，芹菜 60 克，甜椒 30 克。

调料 精盐、味精各 1/2 小匙，酱油 1 小匙，香油 2 大匙。

制作步骤

1 芹菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出浸凉，切成 3 厘米长的段。

2 甜椒用清水洗净，去蒂及籽，切成粗丝，再放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉；豆腐干洗净，切成细丝。

3 将芹菜段、豆干丝、甜椒丝放入盆中，加入精盐、味精、酱油、香油拌匀，即可装盘上桌。

小鱼炒豆干

原料 五香豆干 5 块，小鱼干 100 克，红椒 30 克。

调料 葱末、蒜末、姜末各 5 克，精盐 1 小匙，酱油 1/2 大匙，白糖、米醋各 2 小匙，料酒 1 大匙，植物油适量。

制作步骤

1 小鱼干用温水浸泡至软，沥水；五香豆干切成片，放入沸水锅内焯水，捞出；红椒切成段。

2 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，加入蒜末、葱末、姜末炝锅，放入豆干片略炒。

3 再放入小鱼干、料酒炒匀，加入精盐、酱油、白糖、米醋调好口味，出锅装盘即可。

香卤豆干茄脯

原料 豆干 200 克，茄干 100 克，洋葱末 50 克。

调料 葱花、姜末、蒜末各 15 克，八角、桂皮各 10 克，香叶、花椒各 5 克，精盐、鸡精、白糖、酱油、白酒各 1/2 小匙，料酒 1 小匙，植物油 2 大匙。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至四成热，放入豆干炸至变色，再放入茄干浸炸，倒出沥油。

2 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜末、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入白酒。

3 再加入调料烧沸，然后放入炸好的豆干、茄干，转小火卤 1 小时至入味，出锅装盘即可。

海带豆腐汤

原料 豆腐 3 块，水发海带 100 克。

调料 葱花 5 克，精盐 1/2 小匙，酱油、味精、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 豆腐切成小方丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；海带洗净，切丝备用。

2 锅中加油烧热，先下入葱花炒香，再烹入酱油，加入精盐和适量清水。

3 然后放入豆腐丁、海带丝，烧开后加入味精调匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，即可出锅装碗。

麻婆豆腐鱼

原料 净鲤鱼 1 条，猪肉末、豆腐各 100 克。

调料 葱末 15 克，姜末、蒜末各 10 克，精盐 1 小匙，料酒、豆瓣酱、水淀粉各 4 小匙，酱油 1 大匙，花椒粉 2 小匙，高汤 1000 克，植物油 150 克。

制作步骤

1 鲤鱼两侧剞上花刀，再放入五成热油中炸至金黄色，捞出沥油；豆腐切块，焯透。

2 锅中留底油烧热，先下入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，再放入葱、姜炒匀。

3 然后添入高汤，放入鲤鱼、豆腐烧沸，加入精盐、酱油，小火烧至汁浓，用水淀粉勾芡即可。

豆腐蒸小排

原料 猪小排 300 克，豆腐 1 块，毛豆粒 50 克，红辣椒 1 个。

调料 葱末 20 克，姜末 5 克，精盐少许，白糖、淀粉各 1 小匙，酱油 1 大匙。

制作步骤

1 猪小排洗净，剁成小段，加入精盐、酱油、白糖、淀粉拌匀，腌约 1 小时；红辣椒去蒂，去籽，洗净，切成小粒。

2 豆腐洗净，切成大片，放入盘中，摆上腌好的猪小排段，再均匀地撒上葱末、姜末、红辣椒粒、毛豆粒，入锅蒸熟，取出上桌即可。

煎炒豆腐

原料 豆腐 500 克，红辣椒、香菜梗各 25 克，油菜心适量。

调料 精盐 1/2 小匙，味精少许，清汤 3 大匙，植物油 100 克。

制作步骤

1 豆腐洗净，切成长条块；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；香菜梗洗净，切成小段。

2 油菜心洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，摆在盘子四周。

3 炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，先下入豆腐条煎至金黄色。

4 再放入精盐、味精、清汤、辣椒丝、香菜段翻炒至入味，即可出锅装盘。

麻婆豆腐

原料 豆腐 500 克，猪肉末 150 克，蒜苗段 50 克。

调料 精盐 1 大匙，酱油、豆豉各 2 大匙，味精、花椒粉各少许，辣椒粉 2 小匙，郫县豆瓣、水淀粉各 3 大匙，鲜汤 150 克，植物油 5 大匙。

制作步骤

1 豆腐洗净，切块，用加有少许精盐的沸水焯煮 5 分钟，捞出沥干；豆豉剁碎；豆瓣剁细；猪肉末下入三成热油中炒至酥香，盛出沥油。

2 锅留底油，下入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入鲜汤、精盐、酱油、豆腐、肉末略炒，用水淀粉勾芡，加蒜苗段、味精炒匀，装盘，撒上花椒粉即可。

赤豆炖鲤鱼

原料 鲜鲤鱼 1 条（约 650 克），红小豆 150 克。

调料 葱段、姜片各 25 克，精盐、味精、料酒各 2 小匙，白糖 75 克，米醋 3 大匙，熟猪油 2 大匙，鸡汤 1000 克。

制作步骤

1 红小豆洗净，用开水浸泡数小时；鲤鱼宰杀，洗涤整理干净，在两侧剞上棋盘花刀，焯水。

2 锅中加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炸香，加入料酒、鸡汤烧沸，放入红小豆炖至软烂。

3 放入鲤鱼，加入精盐、味精续炖至鱼熟入味，调入白糖，淋入米醋略炖，即可盛出食用。

醋酥鲤鱼

原料 鲤鱼 1 条（约 750 克），胡萝卜 75 克，海带结 100 克。

调料 葱段 10 克，姜片 25 克，香叶、丁香、花椒、陈皮各少许，精盐少许，酱油 3 大匙，料酒 2 大匙，香醋 70 克。

制作步骤

1 鲤鱼去掉鱼鳃、内脏（不去鱼鳞），用清水漂洗干净，擦净表面水分。

2 胡萝卜去皮，洗净，沥干水分，切成薄片；海带结洗净。

3 姜片均匀的垫在锅的底部，先放入海带结、胡萝卜片，再铺上香叶、陈皮、葱段和丁香，上面放入鲤鱼。

4 然后倒入香醋，加入酱油、料酒、精盐和适量清水烧沸，盖上锅盖，用中档焖约 2 小时至鲤鱼酥香。

5 关火后开盖晾凉，取出鲤鱼、胡萝卜和海带结，码放在盘内即可。

小提示

鲤鱼常栖息于水底，带有土腥味，食用前可放在水中养 1～2 天，使之吐尽腹内泥污，如果在水中放几滴香油，效果更好。

焦熘鱼片

原料 鲤鱼肉 400 克，胡萝卜片 25 克，蛋清 2 个。

调料 葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 1 大匙，淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1 鲤鱼肉片成薄片，放入碗中，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉拌匀。

2 锅中加入植物油烧至五成热，下入鲤鱼肉片滑熟，捞出沥油。

3 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、淀粉放入容器中，调匀成芡汁。

4 锅中加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片炒香，放入胡萝卜片略炒。

5 再烹入料酒，放入鱼片，倒入芡汁熘炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可。

醋焖鲤鱼

原料 鲤鱼 1 条（约 1000 克），五花肉片、鲜笋段、青椒片、红椒片各 50 克。

调料 葱段、姜片、蒜末各 15 克，精盐、白糖、鸡精、米醋、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 将鲤鱼洗涤整理干净，放入沸水锅中，加入精盐、米醋焖煮 20 分钟，捞出装盘。

2 锅中加油烧热，先下入肉片煸香，再加入葱、姜、蒜、鲜笋、青椒、红椒炒匀。

3 然后放入米醋、酱油、鸡精、精盐、白糖，加清水略焖，勾芡、淋香油，出锅浇在鱼上即可。

豆瓣鲤鱼

原料 鲜活鲤鱼 3 条（每条约 150 克）。

调料 葱花、姜丝、蒜片各 10 克，精盐、酱油各 1 小匙，白糖、豆瓣酱、料酒、米醋、水淀粉各 1 大匙，鲜汤适量，植物油 500 克。

制作步骤

1 鲤鱼整理干净，两侧各剞两刀，再抹上料酒、精盐腌渍片刻，放入热油锅中稍炸，捞出沥油。

2 锅留底油，下入豆瓣酱、姜丝、蒜片炒香，放入鲤鱼，加鲜汤、酱油、精盐、白糖烧至熟嫩。

3 捞出鲤鱼装盘，汤汁用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入米醋，撒上葱花，浇在鱼上即成。

家常焖鲤鱼

原料 净鲤鱼 1 条，猪肉 100 克，胡萝卜 50 克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精各少许，酱油、料酒各 3 大匙，黄豆酱、白糖、白醋、花椒油各 1 大匙，水淀粉 2 小匙，植物油 300 克（约耗 75 克）。

制作步骤

1 鲤鱼洗净，剞上十字花刀，再抹匀黄豆酱，用热油煎至金黄色；猪肉、胡萝卜洗净，切成小片。

2 锅中加底油，先用葱、姜炝锅，再下入肉片、胡萝卜略炒，然后烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添入清水烧沸，再下入鲤鱼焖至汁浓，用味精、水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

锅贴鲤鱼

原料 鲤鱼肉 150 克，猪板油 150 克，鸡蛋 1 个。

调料 葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉、料酒、酱油、面粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1 鲤鱼肉剔骨去皮，片成长方片，加精盐、酱油、料酒、味精、葱末、姜末拌匀，腌渍片刻；猪板油切成与鱼肉同样大小的薄片；鸡蛋液加面粉、水淀粉和少许清水调匀成蛋粉糊。

2 将鱼片夹在两片板油中间，裹匀蛋糊，入热油中煎至底面脆硬，再放入高汤和调料，用小火微贴至熟，出锅即成。

凉粉鲫鱼煮烫

原料 净鲫鱼 1 条，凉粉 150 克，黄瓜丝、黄豆芽各 30 克，洋葱块、柠檬片、花生碎各少许。

调料 葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、豆豉、柠檬汁、酱油、米醋、香油各适量。

制作步骤

1 鲫鱼放碗中，加精盐、味精、花椒、葱、姜、蒜拌匀，腌 10 分钟，剞上花刀；豆芽焯水，凉粉切条，放盘中；取小碗，放入所有调料调成味汁。

2 锅中加水烧热，加入精盐、洋葱块、柠檬片烧沸，再放入鲫鱼煮至熟嫩，捞出，放入装有凉粉和豆芽的盘中，浇淋味汁，撒上花生碎即可。

鲫鱼豆腐汤

原料 鲫鱼 1 条，豆腐 1 块，猪肉馅 50 克，韭菜段少许。

调料 葱花、姜末、葱段各 10 克，姜片、蒜片、精盐、味精、料酒、高汤、植物油各适量。制作步骤

1 豆腐切成骨牌块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；鲫鱼洗涤整理干净，两面剞上花刀。

2 将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、精盐、料酒调拌均匀，酿入鲫鱼腹内。

3 锅中加油烧热，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，再加入高汤烧沸，放入鲫鱼、豆腐，加入精盐炖至熟烂，撒入韭菜段，加入味精，出锅装碗即可。

双耳炖鲫鱼

原料 鲜鲫鱼 2 条，水发木耳、银耳各 100 克。

调料 葱段、姜片各 10 克，精盐、料酒各 1 大匙，猪化油、味精各 5 小匙。

制作步骤

1 将鲫鱼洗涤整理干净，在其两侧剞上一字刀口；水发木耳、银耳拣去杂质，焯烫一下，捞出。

2 炒锅上火烧热，用姜片擦试锅底后，放猪化油烧至六成热，下鲫鱼煎至两面金黄，烹料酒，加葱段、姜片、木耳银耳和适量清水烧沸。

3 撇去浮沫，改小火炖至汤汁呈乳白色时，放入精盐、味精调好口味，续炖约 3 分钟，出锅倒在汤盆内，即可上桌。

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